Zuppa degli avanzi

Natale, Befana e Capodanno, con i loro pranzi e cenoni sono ormai un ricordo lontano...
Il dolce giorno di San Valentino è anche lui ormai dimenticato...
Carnevale pure è passato, e ha ben pensato di portare via con se tutti i suoi dolcetti, per cui... 
Ora non ho più scuse.
Devo finalemte riprendere un regime alimentare sano e leggero!
Eh si, non avrete dimenticato che a luglio ho il matrimonio di un'amica carissima vero?? E siccome già mi vedo disperata a provare vestitini in cui non ora entrerei, meglio correre subito ai ripari ;)
Ora non voglio certo allarmarvi! ^_^
Pagnotte fumanti, primi piatti da "sbav" e dolci tentazioni non abbandoneranno mai le pagine di questo blog -e come potrei farne a meno!! ^_^- anche perchè come dicono tutti i bravi dietisti non bisogna mai fare diete troppo rigide o evitare completamente certi ingredienti a meno che tu non ne sia intollerante. ^_-

Quindi nessuna privazione... soltanto qualche limitazione. -è il mio nuovo motto vedremo se funzionerà! ;)- ma senza mai rinunciare al gusto!
Quindi se cercate di dimagrire  con verdura lessa e minetroni (che alla fine han tutti lo stesso sapore) siete nel blog sbagliato.
Qui si cerca di dimagrire ma ... con gusto! ^_^

pentola laccata e decorata WALD

Ora mi direte, che competenze hai tu per dire cosa va bene e cosa no?

Giustissimo dico io, infatti sono ancora alle prime armi con il mio corso di Alimentazione e Benessere (che oltretutto farà un mini corso di cucina se vi interessa).

E quindi in questa nuova avventura mi affiancheranno due amiche, colleghe food-blogger; ma sopratutto due esperte: due nutrizioniste Paola Richero e Paola Salgarelli.

Invierò loro le mie ricette prima della publicazione e loro ne indicheranno i valori nutrizionali e qualche consiglio per renderle più light. 

Così impareremo assieme! ^_^

Ho aperto una pagina apposita in cui trovate una loro presentazione e le ricette che hanno analizzato.

Spero con questa iniziativa di fare per voi cosa gradita.

Vi lascio alla ricetta di oggi e ai loro consigli.

pentola e ciotole WALD

INGREDIENTI (circa)

(per 2 persone)

120gr di soia cotta (circa 50 secca) Melandri Gaudenzio

200gr gr di pisellini surgelati

140 gr di riso venere

1/2 cavolo fiore

1 cipolla

1 carota

1/2 gambo di sedano

un pò di brodo vegetale o acqua

1 fetta di pancetta tagliata fine

1 cucchiaio di olio evo 

1 presa di sale

erbe di provenza Arbe q.b.

Per quanto riguarda gli ingredienti, ho messo circa perchè siccome erano avanzi non sono sicurissima delle quantità ma più o meno secondo i miei calcoli sono giuste ^_^ 

Comunque un pò più di uno o un pò più dell'altro non cambia troppo il sapore della zuppa. Per prima cosa  mettete a bollire il brodo in modo da averlo caldo da aggiungere alla zuppa.

Poi mettete a soffriggere con un cucchiaino di olio evo  la cipolla, la carota e il sedano triturati assieme alla pancetta tagliata a fettine sottili.

Poi aggiungete la soia (già cotta) e i piselli surgelati e mescolate. 

Aggiungete infine il brodo vegetale e appena raggiunge il bollore versate nel tegame anche le cime di cavolo fiore e cuocete il tutto per 20-30 minuti (a seconda che le verdure e i legumi vi piacciano più o meno croccanti). 

A parte in un tegamino cuocete il riso venere in acqua bollente per 10 - 12 minuti.

Quando il riso sarà al dente scolatelo e aggiungetelo alla zuppa per concludere insieme la cottura di entrambi e amalgamare i sapori. 

Assaggiate e aggiustate di sale, erbe di provenza e pepe. Cuocete per altri due minuti il tutto e servite caldi con crostini abbrustoliti o scaglie di formaggio stagionato.

* nota bene: io ho scelto di cuocere a parte il riso perchè essendo riso venere avrebbe tinto di nero tutto il resto e ammazzato così il tripudio di colori che invece, a parer mio invitano a mangiare questa buona zuppetta. Quindi se avete rimasugli di un altro riso potete anche cuocerlo assieme al resto controllando i differenti tempi di cottura.

                 

                             Le esperte oggi ci dicono che:   

E' una ricetta interessante perchè risulta essere un piatto completo. L'abbinamento cereali (in questo caso il riso) + legumi (soia e piselli) è uno dei migliori che si possa fare. Gli aminoacidi (cioè i mattonicini che formano le proteine) contenuti nei cereali, abbinati a quelli contenuti nei legumi, si complementano, dando all'organismo tutta la gamma di amminoacidi necessari, compresi gli essenziali (ovvero quelli che il nostro corpo non riesce a sintetizzare da solo). Da questo punto di vista, la combinazione cereali + legumi assomiglia a una “bistecca”, perchè solo la carne e il pesce riescono ad essere altrettanto completi (per questo le proteine di carne e pesce sono dette “proteine nobili”). 

Pensate quanto la sapevano lunga una volta quando cucinavano i piatti poveri: pasta e fagioli, riso e piselli.... Ottimo anche per i vegetariani (togliendo la pancetta).

L'apporto calorico per porzione è però un po' altino per chi è attento alla linea:

Kcal: 588

Proteine: 30,53g (20,79%)

Lipidi: 15,11g (23,15%)

Carboidrati: 87,53g (55,87%)

Ne propongo una versione light con 60g di riso venere (invece che 140) e  60g di soia cotta (anziché 120). Già questo è sufficiente per tagliare circa 200 kcal:

Kcal: 402

Proteine: 22,74g (22,61%)

Lipidi: 12 g (26,84%)

Carboidrati: 53,91g (50,26%)

La pancetta non è di cerco light, ma la quantità è talmente minima che non è rilevante.