Crespelle al farro e biglietti per San valentino print free! ^_^

[ English version of recipe below ]

Oggi parliamo di crespelle! Eh si perchè quando About food ha indetto il contest le crespelle non potevo non presentarvi le mie crespelle "finisci-albumi" che quindi vengono puntualmente preparate a seguito di ogni frolla o altra preparazione che richieda solo i tuorli. ;) 

E a preoposito di About food devo assolutamente ringraziare le redattrici Claudia e Leda, per aver inserito la mia ricetta nel numero speciale di San Valentino!! Emozionatissima! *_*

Grazie grazie grazie!

Sfogliatelo o scaricatelo.

Ah, in occasione di questa festicciola, ho preparato qualche bigliettino di San Valentino per voi. Che potete scaricare e stampare gratuitamente qui.

Ma torniamo ora alle crespelle: l'impasto è con farina di farro, latte scremato e albumi; l'interno con ricotta, asparagi selvatici e salmone norvegese; la cremina sopra latte, ricotta e semi di papaveri ma vediamo gli ingredienti! :)

INGREDIENTI

(per 2 persone)

Per le crespelle:

60 grammi di albumi (circa 2 uova)

25 gr di farina di farro integrale

160gr di latte scremato

1 presa di sale marino integrale

Per il ripieno:
100gr di asparagi ( per me di campo) congelati
120 gr di salmone fresco
100 gr di ricotta vaccina fresca


Per la guarnitura:
50 gr di ricotta vaccina fresca
pepe nero macinato al momento
40 gr di latte scremato
+

1 cucchiaio da minestra di semi di papavero Melandri Gaudenzio

Prima di tutto preparate le crespelle mescolando gli ingredienti con una frusta fino a eliminare ogni possibile grumo della farina.
Scaldate una padellina antiaderente, quando bene calda, con un mescolino per crespelle (o comunque piccolino) versate un mestolino al centro della padella e facendola ruotare fate in modo di distribuirlo uniformemente.
Pochi secondi, poi appena i bordi cominceranno a staccarsi giratela con una palettina e cuocete pochi secondi anche dall'altra parte.
Lasciatele raffreddare mettendole sulla carta scottex.
-Io avendo una buona padella antiaderente non ho aggiunto ne olio ne burro e sono venute comunque morbide e non si sono attaccate, se però volete aggiungere un pò di olio o burro, io vi consiglio una goccia di olio evo e poi con uno scottex passatelo su tutta la padella così sarà oliata ma solo di un velo leggerissimo- 
Nel frattempo scongelate gli ingredienti per il ripieno e cuocete asparagi e salmone a vapore. Appena saranno teneri scolate gli asparagi e tagliateli a pezzetti, poi metteteli nel mixer con 100 gr di ricotta e frullate fino ad ottenere una crema.
-Siccome i miei asparagi erano quelli selvatici del mio orto, essendo più tenaci e fibrosi, nella cremina è rimasta qualche fibra ma a noi sono piaciuti lo stesso. Se usate quelli coltivati non avrete questo problema- 
Quando il salmone sarà cotto tagliatelo in tranci e privatelo della pelle.
Ora componiamo le crespelle: prendete una crespella su un piatto e mettete al centro un cucchiaino di crema di asparagi, poi un trandetto di salmone, un altro velo di crema di asparagi e poi chiudetele le crepes prima due lembi laterali, poi arrotolateli e metteteli in un piatto con la chiusura verso il basso.

(Vi ho disegnato un piccolo "How to" per chiudere le crespelle ^_^)

Quando avrete impiattato le vostre crepes preparate la crema di ricotta per la guarnire.
Mescolate con una frusta la ricotta, il latte e il pepe nero macinato in modo che la ricotta perda il più possibile la sua granulosità. Ma un pò se è ricotta del contadino come la mia rimane ^_^
Versate due cucchiai di questa crema di ricotta sulle crespelle arrotolate e spolverate con i semi di papavero.
Poi passatele in microonde per 3 minuti con funzione combinata grill o in forno se lo avete acceso per altre cose per 5-6 minuti.

Servite calde o tiepide.

Partecipo con queste ricette al contest di AboutFood!

Eccovi qualche bigliettino di auguri per non solo il vostro innamorato, ma anche per mamma, papà e amici. Perchè se è la festa dell'amore a San Valentino è bello festeggiare con tutte le persone acui si vuole bene!! ^_^

Potete salvare l'immagine o scaricarli (con una definizione più elevata) gratuitamente qui.

E' il mio regalo per voi!

Un buon San Valentino,
B.

DI ABOUT FOOD!

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[ English version of recipe below ]

INGREDIENTS

(For 2 persons)

For the crepes:

60 grams of egg whites (about 2 eggs)

25 grams of whole spelled flour

160g of skimmed milk

1 pinch of sea salt

For the filling:

100g of asparagus frozen

120 grams of fresh salmon

100 g fresh cow's milk ricotta 

For the garnishing:

50 g of fresh cow's milk ricotta 

black pepper

40 g of skimmed milk

+

2 tablespoons poppy seeds

First of all the crepes prepared by mixing the ingredients with a whisk to remove any possible lumps of flour.

Heat a nonstick skillet, when hot well, with a mix for pancakes (or baby) Pour a ladleful at the center of the pan and turning it be sure to distribute evenly.

A few seconds, then just fall off the edges begin to turn it with a spatula and cook the other side a few seconds.

Let them cool by putting them on paper towel paper.

-I have a good nonstick pan I did not add oil or butter and came soft and however you are stuck, but if you want to add a little oil or butter, I would recommend a drop of extra virgin olive oil with a paper towel and then pass it of the pan so it will be oiled, but only of a light-veil

Meanwhile, thaw the ingredients for the filling and cook salmon, asparagus and steam. Just drain the asparagus are tender and cut into small pieces, then put them in a blender with 100 g of cottage cheese and blend until creamy.

-Because my asparagus were the wild ones in my garden, being tough and fibrous, creamy froth in some fibers remained but we liked the same. If you use those grown will not have this problem-

When the salmon is cooked, cut into slices and privatelo skin.

Now we compose the crepes: Take a pancake on a plate and put the middle one teaspoon of cream of asparagus, then a trandetto salmon, another layer of cream of asparagus crepes and then stow the first two side edges, then roll them up and put them in a plate with the closing down.

(I have designed a small "How To" to close the crepes ^ _ ^)

When you have your crepes made, you have to prepared the cream cheese for garnish.

Mix with a whisk the ricotta, milk and freshly ground black pepper so that the cheese loses its granularity as possible. 

Take two tablespoons of this sauce and put it on the crepes rolled and sprinkled with poppy seeds.

Then mash them in the microwave for 3 minutes with combined function grill or into oven if you prefere for 5-6 minutes.

Serve hot or warm.